Sa principale mission est d'améliorer les races. En France, plus de 260 races sont élevées. Le rôle de la SCC est de préserver de garantir les spécificités de chacune des races tout en privilégiant leurs adéquations avec les besoins et les attentes de l'homme.
La SCC dispose de 25 commissions qui statuent en permanence sur des questions scientifiques, de sélection de races et d'organisation cynophiles.